Le bevande alcoliche sono costituite per la maggior parte da acqua, e per la restante parte da alcol etilico (o etanolo); una quota di entità minima è rappresentata da altre sostanze, sia naturalmente presenti che aggiunte: composti aromatici, coloranti, antiossidanti, vitamine ecc. Acqua a parte, il costituente fondamentale e caratteristico di ogni bevanda alcolica è l’etanolo, sostanza estranea all’organismo e non essenziale, anzi per molti versi tossica.

Il corpo umano è per lo più in grado di sopportare l’etanolo senza evidenti danni, a patto che si rimanga entro i limiti di quello che si intende oggi come consumo moderato, vale a dire non più di due-tre Unità Alcoliche (U.A.) al giorno per l’uomo, non più di una-due per la donna e non più di una per gli anziani (si veda sotto al punto 1) la definizione di U.A.)

Pur non essendo un nutriente, l’etanolo apporta una cospicua quantità di calorie che si sommano a quelle apportate dagli alimenti e possono quindi contribuire a farci ingrassare.

L’etanolo viene assorbito già nelle prime porzioni del tratto gastrointestinale, e in modeste proporzioni persino nella bocca. Alcuni fattori modificano i tempi di assorbimento: la presenza di cibo li rallenta, mentre la presenza di anidride carbonica (soda, Champagne ed altre bevande frizzanti) li accelera.

Una volta assorbito, l’etanolo entra nel sangue e da lì va in tutti i liquidi corporei; questo tipo di distribuzione è uno dei meccanismi fondamentali della diversa tolleranza all’alcol nei diversi individui, nei diversi sessi e nelle diverse condizioni.

1. DEFINIZIONE DI UNITÀ ALCOLICA (U.A.) Una Unità Alcolica (U.A.) corrisponde a circa 12 grammi di etanolo; una tale quantità è contenuta in un bicchiere piccolo (125 ml) di vino di media gradazione, o in una lattina di birra (330 ml) di media gradazione o in una dose da bar (40 ml) di superalcolico. L’equivalente calorico di un grammo di alcool è pari a 7 Kcal.

Non esistendo possibilità di deposito per l’alcool nell’organismo, esso deve essere rapidamente metabolizzato. Questa trasformazione dell’etanolo avviene, ad opera di enzimi specifici, a livello gastrico e soprattutto epatico.

E’ importante sottolineare che mentre l’enzima presente nello stomaco metabolizza l’etanolo prima che esso venga assorbito e raggiunga il sangue, e quindi l’intero organismo, gli enzimi presenti nel fegato agiscono soltanto dopo che esso è entrato nell’organismo ed ha avuto quindi modo di esercitare i suoi effetti , tanto più importanti quanto più ne viene assorbito.

E’ evidente che bere alcolici a stomaco pieno è meglio, perché fa si che l’etanolo sia assorbito più lentamente e che diminuisca la quantità che entra nel circolo sanguigno.

Dal libro “La BIRRA in Concerto” di Gigi Stecca

Il nome della BIRRA DUVEL significa Diavolo, è una bionda corposa schiuma ricca ed abbondante rifermentata in bottiglia contenuto .Lt.0,33  -  Gr.alc.8,5

La birra Duvel è una delle birre per eccellenza che si presta alla separazione dei lieviti . Questa “mia” tecnica l’ho applicata a tutte le birre a rifermentazione contenenti i lieviti e,vi consiglio di berli dopo aver degustato la birra

…tenendo alzata la bottiglia all’ altezza degli occhi , verso la birra al centro del bicchiere favorendone ossigenazione esaltazione dei suoi profumi caratteristici.

Durante questa fase riesco ad intuire l’attimo in cui bisogna separare i lieviti rimasti sul fondo della birra…

…ecco il risultato  finale di questa nobile tecnica.

Adesso non resta altro che degustare il prodotto!

Belgio Stabilimento  della  DUVEL 
sala di  maturazione

in queste cantine si  effettua la  delicata  fase della fermentazione a caldo o a freddo.

Interessante curiosità è che nelle strade circostanti agli stabilimenti troviamo dei cartelli che ci consigliano di “andare piano, perchè qui riposa la DUVEL”

In Questa ex miniera si rinnova ogni ultimo giovedì del mese una vecchia tradizione in cui si ritrovano tutti i concessionari della birra, che dopo aver esposto uno scambio di idee dalle 11 del mattino fino alle 14 del pomeriggio, consumano esclusivamente birra.

La bottiglia priva di etichetta è la Westveleren St. Sixtus, l’unica trappista non commercializzata. Ho visitato personalmente la birreria del convento, dove mi hanno descritto la produzione di questa birra, fatta nelle 4 stagioni dell’anno ottenendo così ben 4 diversi tipi di birra, come rappresentato nella schema qui a fianco.

L’abbazia di St. Sixtus, situata a Westvleteren, nei pressi di Ypres, nelle Fiandre Occidentali, è il più piccolo dei produttori trappisti.

Produce sin dal 1830 e i locali destinati alla fabbricazione della bevanda appaiono oggi piccoli e antiquati; tuttavia, io che esce dal vetusto impianto è altamente ricercato, anche perché difficile da avere: i consumatori di birra della zona fanno la coda quando sanno che c’è una partita di birra pronta per la vendita.

Allo scopo di soddisfare la crescente domanda della sua birra, dopo la seconda guerra mondiale l’Abbazia di Westvleteren permise per un certo periodo all’impresa commerciale St. Bernardus, che si trova non lontano dal complesso religioso, a Watou, di farne delle imitazioni.

Oggi l’accordo non è più in vigore, ma la St. Bernardus continua a produrre birre St. Sixtus per conto della vicina, omonima abbazia.

Applicando la tecnica dell’alta fermentazione e della separazione dei lieviti, la bottiglia va tenuta all’altezza degli occhi, per cogliere i messaggi che la birra trasmette fluendo nel bicchiere.

Fare ruotare il bicchiere inclinato. Il flusso della birra deve essere rigorosamente omogeneo e continuo. Raddrizzare il bicchiere permettendo la caduta al centro favorendone una maggiore ossigenazione ed una elevata esaltazione del gusto.

Come vi dimostro nella sequenza fotografica separo la birra dai lieviti.

Westvleteren 8

Birra bruna rifermentata in bottiglia dalla schiuma persistente e notevolmente aderente. Sentori olfattivi di notevole intensità orientati sui frutti e sulle spezie dolci. Discretamente corposa con note gustative sui toni caldi (cioccolati, malto dolce, zucchero candito) oltre che sui fruttati e leggermente sull’anice. Orientata sui frutti e sui dolciumi con persistenza aromatica discreta.

Notevolmente apprezzata dal punto di vista qualitativo dagli estimatori di birra e dagli esperti del settore. Grado alcolico 8% – Temperatura di servizio 14°.

Westvleteren 12

birra bruna rifermentata in bottiglia dalla schiuma persistente e notevolmente aderente. Sentori olfattivi di notevole intensità orientati sugli agrumi e sui cioccolati. Discretamente corposa con note gustative sui toni caldi (cioccolati, malto dolce). Grado alcolico 10,6%. Orientata sui frutti e sui dolciumi con persistenza aromatica elevata.

Notevolmente apprezzata dal punto di vista qualitativo dagli estimatori di birra e dagli esperti del settore. Temperatura di servizio 14°.

Sotto al filmato potrete visualizzare e ingrandire le copie risultati dei test della prova effettuata

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